Winter Stout

Düşük Sıcaklıkta Mayalanma İçin

Winter Stout, Butik Stout'un düşük sıcaklıkta mayalanma için geliştirilmiş özel versiyonudur. Özellikle kışın bira yapımında, 11°C'ye kadar düşen sıcaklıklarda, ısıtma veya sıcaklık kontrolü yapılmadan mayalanabilmektedir.

İngiltere'de geliştirilen Winter Stout, düşük sıcaklık dayanımını özel malt özü formülasyonundan ve uyumlu mayasından almaktadır. Malt özü üretiminde, mayayı düşük sıcaklıklarda destekleyecek protein oranı yüksek maltlar ve yüksek mineralli sular seçilmiştir. Ek olarak, düşük sıcaklıkta mayanın çalışmaya devam edebilmesi için malt özü, maya besini ile güçlendirilmiştir.

Winter Stout, Butik Stout ile aynı tada sahiptir. İçime başlarken ilk hissedilen çikolata ve karamel tatları bitime doğru yerini hafif acımsı bir kahve tadına bırakır. Kendine özgü tadı, %5 alkol oranı ve dilde kayan yumuşaklığı ile Stout başlıca dünya bira stillerinden biridir. Soğuk servis edilebileceği gibi, tat ve aromaların daha iyi anlaşılması için mahzen sıcaklığında da (12-14°C) içime sunulabilir.

Kışın Bira Yapın

11° - 21°C geniş mayalanma sıcaklık aralığı ile Winter Pilsner'i, ısıtma yapmadan kış aylarında rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Ürünle birlikte gönderilen mayanın çalışma hızının sıcaklığa bağlı olarak değişeceği dikkate alınmalıdır. Örneğin, 20°C civarında mayalanma 7 - 14 gün içinde tamamlanırken, 10°C civarında ise bu süre 14 - 21 gün olacaktır. Bu nedenle, sıcaklık takibi veya yoğunluk ölçümü yapmadığınız durumlarda mayalanma süresini 3 hafta civarında tutmanızı öneririz. Çok düşük sıcaklıklar mayanın çalışmasını durdurabileceği için sıcaklığın 11°C altına düşebileceği durumlarda ısıtma yapılmasını öneririz. Isıtma imkanının olduğu durumlarda ideal mayalanma sıcaklığı 16°C'dir.

Özel malt özü formülasyonu ve yüksek besin içeriği nedeniyle yüksek sıcaklıkta yapılan mayalanmalar aşırı hızlı gerçekleşebilmektedir. Hızlıca çöken maya ürettiği bazı bileşikleri temizleyememekte bu da olumsuz tatların biraya yansımasına yol açmaktadır. Bu yüzden tavsiyemiz Winter Stout'un 21°C ve altı sıcaklıklarda kullanılmasıdır. Daha yüksek sıcaklıkların öngörüldüğü durumlarda ise Butik Stout ve Summer Stout kitleri daha uygun seçenekler olacaktır.

Şişede hızlı gazlanma için önerimiz şişelerin 18° - 24°C aralığında 1 - 2 hafta saklanmasıdır. Bu imkanın olmadığı düşük sıcaklıklarda ise gazlanma 3 - 4 hafta sürebilmektedir. Açtığınız şişelerde hafif şekerli tat ve az gazlanma hissediyorsanız bu gazlanmanın tamamlanmadığı ve bir süre daha beklemeniz gerektiği anlamına gelir.

Ürün İçeriği

3 hafta içinde 46 şişe (23 litre) bira yapmanızı sağlayacak, İngiltere'de Muntons tarafından üretilmiş bu ürünün içeriği şöyledir:

Malt Özü
1,8 kg şerbetçi otlu malt özü
(Kuru madde oranı %80 - 82, Renk 220 - 290 EBC, Acılık 37 - 51 IBU)

Maya
Alüminyum folyo pakette 12 g California Lager maya